Промывать рис перед приготовлением или нет — это зависит от того, какой результат вы хотите получить и какой сорт риса вы используете. Вот несколько фактов, которые могут вам помочь:
- Промывание риса уменьшает количество поверхностного крахмала (амилозы), который делает воду мутной. Это может быть полезно, если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, а не клейким. Но если вы готовите ризотто, паэлью или рисовый пудинг, то лучше не промывать рис, чтобы сохранить кремовую текстуру.
- Промывание риса не влияет на его липкость и твердость. Эти свойства зависят от другого крахмала (амилопектина), который выщелачивается из зёрен во время готовки. Клейкий рис содержит больше амилопектина, чем среднезёрный или жасмин.
- Промывание риса не избавляет от бактерий, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Бактерии погибают только при высокой температуре во время варки. Но если вы храните приготовленный или промытый рис при комнатной температуре, то они могут активизироваться и начать производить токсины. Поэтому влажный или готовый рис нужно хранить в холодильнике.
- Промывание риса может помочь убрать пыль, грязь, насекомых, камушки и оболочки, которые остаются после обработки сырья. Это особенно важно для риса из регионов, где за качеством продукта следят не очень тщательно. Кроме того, промывание риса может уменьшить количество микропластика, который попадает в продукт из пластиковой упаковки или оборудования.
Если вы хотите замочить рис перед варкой, то есть несколько правил, которые нужно соблюдать:
- Используйте только чистую воду.
- Замачивайте в посуде из стекла.
- Перед процедурой тщательно промойте все крупинки, чтобы с водой ушла пыль и грязь.
- Держите ёмкость при комнатной температуре.
- Промойте рис напоследок, перед приготовлением.
Чем полезен рис
Рис — это одна из самых популярных и полезных зерновых культур в мире. Рис имеет много преимуществ для здоровья человека, таких как:
- Обеспечивает организм энергией, так как содержит много углеводов, которые являются основным источником топлива для мозга и мышц.
- Способствует нормальной работе кишечника, так как содержит стойкий крахмал и нерастворимые волокна, которые стимулируют рост полезной микрофлоры и предотвращают запоры.
- Регулирует уровень сахара в крови, так как имеет низкий гликемический индекс и не вызывает резких скачков инсулина. Это особенно важно для людей с диабетом или преддиабетом.
- Обогащает организм витаминами и минералами, такими как витамин D, кальций, железо, магний, цинк, калий, тиамин и рибофлавин. Эти питательные вещества укрепляют иммунитет, поддерживают здоровье костей, зубов, кожи, волос и ногтей, а также улучшают работу нервной системы.
- Снижает кровяное давление и риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как не содержит натрия, жиров и холестерина. Рис также помогает уменьшить воспаление и оксидативный стресс в организме, которые являются основными причинами атеросклероза и инфаркта.
- Защищает от рака, так как содержит антиоксиданты и фитохимические соединения, которые предотвращают повреждение ДНК клеток и блокируют развитие опухолей. Особенно полезен в этом отношении цветной рис (бурый, красный или черный), который содержит больше фенольных соединений.
- Лечит дизентерию и другие инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта, так как имеет антисептическое и астрингентное действие. Рис также способствует восстановлению потерянной жидкости и электролитов при поносе или рвоте.
- Улучшает аппетит и пищеварение, так как является легкоусваиваемым продуктом с нейтральным вкусом. Рис также помогает избавиться от изжоги, газов и желудочных болей.
- Охлаждает и успокаивает кожу при ожогах, раздражениях или аллергии, так как имеет противовоспалительное и смягчающее действие. Для этого можно использовать рисовую воду или рисовую кашу, которые наносятся на пораженные участки.
Как видите, рис — это очень полезный продукт, который может принести много пользы для вашего здоровья. Однако, как и любой другой продукт, он имеет свои противопоказания и ограничения. Рис не рекомендуется употреблять при заболеваниях почек, подагре, ожирении, а также при индивидуальной непереносимости. Также стоит помнить, что белый рис содержит меньше питательных веществ и больше калорий, чем цельнозерновой, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах и совмещать с другими продуктами.
